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Schnelle Tomatensuppe

Heute habe ich die letzten Tomaten aus dem Garten verarbeitet… ein bisschen Wehmut begleitet mich dabei schon, denn das ist auch immer ein kleiner Abschied vom diesjährigen Sommer, der trotz Corona viele wunderschöne Ereignisse mit sich gebracht hat.

ZUTATEN
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 1 kg geviertelte Tomaten und
  • 1-2 Datteln dazugeben und kurz mitrösten.
  • 750 ml Brühe
  • Ein Bund Basilikum
  • Hefe
ANLEITUNG

Tomatensuppe:

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe (beides gehackt) in etwas Olivenöl anbraten. Ca. 1 kg geviertelte Tomaten und 1-2 Datteln dazugeben und kurz mitrösten. 750 ml gute Brühe angiessen und leise vor sich hin köcheln lassen (etwa 30-45 Minuten, damit sich die Aromen der Tomaten entfalten können). Alles im Hochleistungsmixer cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Basilikum-Öl:

Ein Bund Basilikum, etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Nährhefe mit Olivenöl im Mixer homogen pürieren und ca. 1 El über die Suppe geben.

Den Rest auf Vorrat in ein Gläschen im Kühlschrank aufbewahren und für andere Gerichte verwenden.

Einen Schuss (Pflanzen-) Sahne angiessen und würziges Granola aufstreuen, – das gibt den Extra-Crunch! (Siehe vorherigen Blog)

 

Bon Apetit 🙂

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